¿Cómo cocinar arroz esponjoso sin que se pegue?


¿Cansado de que tu arroz quede pastoso o pegado en la olla? Con este método infalible lograrás un arroz esponjoso y suelto cada vez, sin complicaciones. Sigue estos sencillos pasos y conviértete en el maestro del arroz en tu cocina.

Método tradicional

Proporción agua vs. arroz

Para un arroz blanco estándar, la regla de oro es la proporción 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua. Por ejemplo, si usas 1 taza de arroz, añade 1 ½ tazas de agua. Esta proporción puede variar ligeramente según la variedad de arroz (el arroz de grano corto suele requerir un poco menos de agua).

Tipo de cazuela ideal

Usa una olla de fondo grueso o una sartén profunda con tapa hermética. El fondo grueso distribuye mejor el calor y evita puntos calientes que queman el grano. Si tienes una olla antiadherente, mejor aún: facilita el despegue al final.

Trucos de cocción

Remojo previo

Antes de cocinar, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego déjalo reposar 15–20 minutos en agua limpia. Este remojo reduce el almidón superficial, previene que se pegue y acelera la cocción.

Tiempo y temperatura

Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Cuando empiecen a formarse burbujas grandes, añade el arroz, remueve una vez y baja el fuego al mínimo. Cocina tapado 12–15 minutos sin destapar. No remuevas durante la cocción, para que el vapor actúe de forma uniforme.

Reposo final

Apaga el fuego y deja reposar el arroz aún tapado 5–7 minutos. Este paso permite que el grano termine de absorber el vapor y se esponje. Al destapar, usa un tenedor para “airear” el arroz con suaves movimientos de abajo hacia arriba.

Errores comunes y cómo evitarlos

  • Agregar demasiado agua: el arroz queda pastoso. Ajusta la proporción con precisión.
  • Remover durante la cocción: libera almidón y provoca que se pegue.
  • Tapas mal ajustadas: el vapor se escapa; usa tapa hermética o añade un paño de cocina entre olla y tapa.

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